旅の途中にちょっと一息つける峠の茶屋のようなWEBマガジン

DRIVE & LOVE

 とびきりの魚を手に入れたら、とびきりうまい料理に仕上げたい!!
淡路島にはそんな"とびきり"の魚が買える直売所があちこちに。
今回は、この時期、脂がのって旬を迎える寒鰆かんざわらを大阪市福島区の魚が旨いと評判の"魚イタリアン"「ラ・ルッチョラ」の鈴木シェフに、家庭で簡単に作れる鰆料理2品を教えてもらいました。

 毎朝、仕入れに出かける中央市場にも淡路島から魚がたくさん入ってきますし、自分でも淡路島にはよく出かけます。車なら1時間ぐらいの距離なので淡路島の魚はやはり鮮度が抜群にいい。魚は鮮度が命。新鮮な魚が手に入ったらいろんな料理で楽しんでみてください。

 今回は、寒鰆を使ったマリネとパスタの2品です。青背の魚は塩で軽く締めることで旨みがぐんと増すので、下ごしらえは重要です。また、パスタの調味料で使っているコラトゥーラという魚醤は、少し加えるだけで味に深みがでますので、ぜひ、一度ご家庭でも試してください。


大阪市福島区福島6-9-17

TEL 06-6458-0199
12:00~14:00  18:00~0:00
火曜休
ランチ 1,500円(税込み)

大阪駅から環状線で一駅、福島の路地裏に店を構えて6年目。店主の鈴木浩治さんは、もと大阪中央卸売市場の鮮魚卸で働いていた経験をいかし、魚を使ったイタリアンでは、東京からの「わざわざ」の客人をもうならせる、今やその名は全国レベル。

○福良港  うずしお朝市
 毎月第4日曜 9:00~11:00
 お問い合わせ先:TEL 0799-52-0064(福良漁業協同組合)
 http://jf-fukura.or.jp/index.html
○阿万港  阿万直売所
 毎月第2・第4土曜日 9:00~11:00(売切れ次第終了)
 ※夏季は3か月間休み
 お問い合わせ先:TEL 0799-55-0065(南淡漁業協同組合阿万支所)
○尾崎港  尾崎の雑魚市
 毎週金曜日  15:30~(売り切れ次第終了)
 ※季節により開催時間は変動いたします
 お問い合わせ先:TEL 0799-85-0073(一宮町漁協尾崎支所)
○道の駅「あわじ」の「海鮮館」
 淡路市岩屋1873-1
 9:00~17:00
 お問い合わせ先:TEL 0799-72-0001
○南あわじ市漁業直営「魚彩館」
 南あわじ市阿那賀1506-2
 8:30~17:30
 お問い合わせ先:TEL 0799-39-0237

※朝市は天候などにより開催を中止する場合がございます。
 また、魚がなくなり次第終了することもありますので、ご了承ください。

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ドラブっくchaya

2012年 第7号
冬こそホットな淡路島!

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